Les incontournables de Japon II : le sake

Le sake

Définition :

Le sake éveille en nous immédiatement le Japon et pour peu il s'agit de la boisson alcoolisée nationale du Japon. Cependant, le mot "sake" a pour définition générale pour les japonnais : les boissons alcoolisées que ce soit le vin, le cognac...

Le sake s'appelle en fait nihonshu. Il est aussi abusivement appelé le vin du Japon par les japonnais eux-même, or le sake se rapproche par sa fabrication plus de la bière.
Le "sake" peut aussi désigné de façon impropre le vin de riz chinois le baijiu qui a peu de choses en commun avec le sake.

Le sake est une bière de riz: une eau de source dans laquelle du riz a été étuvé (bain d'eau chaude) et fermenté. On y rajoute du kōji qui permet la saccharification ( phénomène biochimique ). La fermentation est réalisée à partir de plusieurs levures. La préparation requièrent 80% d'eau et 20 % de riz. On utilise des variétés de riz prestigieuses pour obtenir le meilleur sake. Le riz est poli, seul le coeur du grain est utilisé. Plus le grain est poli, plus le sake est fin. Le sake est ensuite filtré puis pasteurisé.

La qualité du sake dépend de trois critères : le savoir-faire de maître brasseur, la qualité de l'eau et la qualité du riz ( et le degré de son polissage).

Origine :

Il semblerait en fait que cet alcool des Dieux vient de Chine. C'est au III ème siècle qu'il serait apparu au Japon avec la naissance de la riziculture. A cet époque, le riz était cuit puis saccharifié par la salive (^^) et la fabrication du sake se disait kamosu (kamu veut dire mâcher).

Au VIIIème siècle, la cour impériale anoblit le sake. Le sake est associé à des rites religieux.

Au IXème siècle, la première "recette" pour une dizaine de sake est mise au point.

Par la suite, le sake devient très populaire et son prix s'élève. Il devient plus cher que la céréale qui lui sert de composant.
De plus que la cour impérial, les temples fabriquent aussi du sake (un peu comme nos moines qui font du vin =) ).
Plus tard, la minéralité de l'eau se révèle importante pour la qualité du sake. Enfin, la fermentation est mise au point et la chimie permet d'obtenir un sake tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Merci beaucoup Dreaming girl
C'est super interessant toutes ces infos , il y a des choses que je ne savais pas.
Quelqu'un en a déjà bu ??
Personnellement je ne bois pas d'alcool je ne sais donc pas quel gout ça a.

Merci Dreaming girl pour ces riches informations!!!!!

Moi aussi je ne connais pas son gout et aussi je ne bois pas d'alcool^^!!!

Je crois que Dreaming girl sais son gout!!! si je me souviens bien tu as mi une photo et là on te voit boire du sake non?

super intéressant!! par contre, moi non plus je ne connais ni son goût ni son odeur j'en ai jamais bu!!

oui en effet lady j'en ai déjà bu mais je ne saurai te dire lequel. Il m'a été servi très chaud et le goût se rapproche du vin rouge... il est très bon à la bouche et pique juste ce qu'il faut à la gorge. Le mien n'était pas sucré... ça sent pas le riz ! lol je m'attendais à un parfum de riz mais non, ça sent l'alcool. C'est assez neutre en fait.

Catégories :

Les sake sont différenciés en fonction de leur nature, on distingue principalement (il existe 2500 variétés ! ) :

le Nigorizake : "trouble, nuageux, brut ". C'est un sake peu alcoolisé, fabriqué à l'ancienne et non filtré. Il est rarement bu.

le Namazake : "cru". Le sake n'est pas pasteurisé, grâce à des techniques spéciales de filtration. Il se consomme froid et laisse une saveur piquante et rafraîchissante.

le Futsūshu: "de table". C'est évidemment le plus consommé de préférence chaud.

le Tokutei-meishōshu : "de qualité supérieure". Son appellation diffère en fonction du pourcentage de riz qu'il contient.

Le sake change de nom selon la température à laquelle il est consommé mais aussi au degré d'alcool qu'il contient. D'ailleurs, il existe le shôchû, un sake peu raffine qui peut atteindre 80° ! Avis aux amatteurs xD.

On distingue également le sake doux, amakuchi du sake sec, karakuchi.
Il peut également être utilisé comme assaisonnement en cuisine, il est alors appelé mirin.

Récipients :

Le sake est contenue dans une bouteille appelée tokkuri, en porcelaine ou en bambou, visée par un bouchon et non fermé par un bouchon de liège qui risquerait d'affecter la boisson.

Il est bu dans un sakazuki en porcelaine ou rarement en bois, c'est une petite coupe sans pied.

Ok en fait tout dépend de celui que tu goutes , ils n'ont pas tous la même saveur.
Je vois que c'est tout un art aussi pour préparer le sake. Il faut connaitre les astuces et je pensais pas qu'il y avait autant de variétés différentes.

ah oui carrément!! c'est tout aussi complexe que nos vins!! c'est drôlement intéressant!!

je n'en ai jamais bu et je voudrai essayer juste quel gout ca a mais bon peut etre la prochaine ou je vais dans restaurant chinois bisou

pas chinois nounourrse, japonais !lol

Caractéristiques :

Le sake est conservé 6 mois avant sa commercialisation. Sa saveur n'est pas maintenu au-delà de un. Impossible donc de se constituer une cave à sake pour épater les copains =D .

L'art de boire et servir le sake :

Mesdemoiselles, si un beau japonnais vous invite à boire du sake, il lèvera la bouteille d'une seule main et attendra que vous souleviez votre coupelle pour vous servir. Une fois, qu'il aura déposer la bouteille, ce sera à vous de le servir, pas d'une main ! Mais avec les deux mains, une en dessous et l'autre au goulot, c'est plus gracieux , telle une geisha.

Il existe un proverbe disant : " Pour être bon le saké doit être chaud, la cuisine faite de poisson cru, et celle qui verse le saké doit être belle. "

Mon avis :

Ayant déjà goûté au sake,( je ne saurai dire lequel !) Je ne savais pas qu'il en existait autant, je peux dire qu'il n'a pas le goût de bière même si la fabrication est semblable. Son goût est agréable et se rapproche de celui du vin rouge. Il réchauffe juste comme il faut ! On me l'a servi chaud ^^. Ça vous tente ? Je n'ai qu'un moment pour conclure : Kanpaï !

Sources : Wikipédia, Click Japan.org et nihon-zen

Prochain épisode très attendu : la cérémonie du thé ! (si vous voulez d'autres sujets, dîtes le moi )

Je ne savais pas du tout pour la première information la seconde j'en avais plus ou moins entendu parler. Leurs coutumes sont épatantes quand même, Plus on en lit plus on veut en savoir encore.
Vraiment merci beaucoup Dreaming girl !! Les infos que tu sélectionnes sont toujours très explicites sans être trop longues c'est agréable pour lire.